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- 判断题水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
- 正确
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- 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良
- 丙酸钙
- 欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
- 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
- 天花板与堆积物间，至少要保持多远（）
- 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，
- 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
- 储存面粉温度最好是（）
- 面包是一种经过（）的烘焙食品。
- 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因
- 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
- 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用
- 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质
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- 饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利
- 炸薯条应使用液体的油炸专用油。
- 软性小西饼（Soft Cookies）在
- 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此