试题详情
- 简答题常见的结账方式有付现、（）、刷卡。
- 挂账
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- 中餐茶水服务时，应注意（）。
- 中餐厅经营特点。
- 建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。
- 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主
- 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时
- 食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的
- 应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残
- 回民用餐最明显的特色是（），不饮含酒精的
- 中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。
- 食品安全管理人员基本要求：（）。
- 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清
- 宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会
- 按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为
- 轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10
- 餐巾折花的作用是（）、美化桌面、卫生保洁
- 烹调加工制作成品食品的保存（）。
- 服务员推销技能要掌握一（）、二（）、三问
- 下列有关客人的描述那些是错的（）
- 保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）
- 分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀