试题详情
- 简答题熟炒的工艺流程是什么？
- 原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。
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- 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力
- 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时
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- 整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
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