试题详情
- 判断题创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或新的突破），并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可，且有较强的生命力和市场价值的菜点。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM
- 七八成热的油温大约是（）
- 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
- 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，
- 油传热法中油的温度可分为两个温度区域10
- 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
- 脱产培训是进行（）的培训方法。
- 食品生产经营人员必须穿戴清洁的工作衣，销
- 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别
- 元宵也成圆宵，汤圆，汤团，团子等。
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗
- 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。
- 饮食企业是一个相对独立的经济实体。
- 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特
- 调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
- 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
- 生产奶酪品种最多的国家是（）
- 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（
- 饱和脂肪酸是指分子结构中（）。