试题详情单项选择题生产韧性饼干选用的改良剂是（）A、钙盐B、蛋白酶C、淀粉酶D、亚硫酸氢钠正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题松酥面团整型（），以免面团渗油。一般油炸用油发烟点应为（）碱水过多或太少有什么现象？松酥面团（）采用挖剂方法。为什么月饼有裂纹？面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此乳化剂在面包制作过程的作用。（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形玉米淀粉面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指面粉内含有70％以上的淀粉。面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉为何月饼出炉后会收腰？全麦面粉食品之储存应考虑（）面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素中种面团搅拌理想的温度应为（）戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，
