试题详情
- 单项选择题菜肴面点制作时选用的高汤也称()
A、浓白汤
B、清汤
C、高级清汤
D、元汤
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 毒蕈中毒可由()引起。
- 菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红
- 鹿筋主要取自()和()的(),保留(),
- 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴?
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时()不能
- 厨房设备的正常运行是()生产的基础。
- 挖剂一般是用右手向下一挖,剂子呈长方形。
- 莜麦需()后才能用于制粉。
- 当冷盘吃去()左右时,便可上第一道热菜。
- “爆双脆”属于哪种配菜()。
- 稀释巧克力可用()。
- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,构成人体蛋
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同
- 随着年龄的增加,味蕾数量、味蕾分布范围和
- 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的(
- 朝鲜蓟,别名法国百合、菊蓟、荷花百合,为
- 下列中不科学的喝水方法是()
- 化合物是一种()。
- 香兰素在调入面团时,应用()溶解后加入,
- 优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,