试题详情
- 单项选择题成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
A、脂肪酸
B、多肽
C、氨基酸
D、甘油
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 可以增加钙消化吸收的营养素是（）。
- 水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）
- 对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。
- 我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米
- 制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至
- 豆腐忌同（）同食.
- “braised ox tongue w
- 强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的
- 为增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或
- 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。
- 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
- 我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
- 饮食企业可以控制的成本在总成本的比例比较
- （）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐
- 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
- 由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖
- 制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制
- 鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深
- 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类