试题详情
- 简答题用于制作馅料的虾要（）。
- 新鲜、有弹性
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- 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相
- （）适宜于制做烙饼之用。
- 制作白色基础汤用的主要原料是（）
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- 火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方
- （）是面点制作中常用的手工操作工具，其质
- 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌
- 甲鱼尾长于肉裙的为母，短于或等于的为公。
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- 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是
- 在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器
- 盛装馅心的器具、工具应清洁卫生以防止微生
- 湿磨粉是采用经（）
- 净料单位成本的计算不需任何条件。
- 伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。
- 奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人