试题详情
- 判断题显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。
- 错误
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- （）。管理的首要任务是消灭霉菌。
- 有休眠作用的果蔬是（）。
- 如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电
- 当氨液污染眼睛时，必须就地用清洁水或生理
- 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
- 冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m
- 冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/
- 肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发
- 一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解
- 贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名
- （）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还
- 在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
- 蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风
- 箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。
- 鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结
- （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
- 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（
- 在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
- 冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/