试题详情
- 单项选择题一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
A、头菜
B、大菜
C、高级汤菜
D、一般菜肴
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。
- 制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）
- 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果
- 采购程序是采购工作的（）。
- 柴把鸭子的命名方式是（）。
- 小牛核的部位在（）。
- 水禽蛋必须加热（）才可食用。
- 我国莜麦产量最高的地区是（）。
- 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应
- 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、
- 系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
- 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
- 据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类
- 荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜
- 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改
- 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉
- （）头部较大，约占体长1/3，味美嫩滑。
- 在烹调中焖与烧的区别是（）。
- 花生主产于我国的（）地区。
- 原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞