试题详情
- 判断题水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和
- 干油酥的调制方法,是面粉(),猪油275
- 调制酱香味的主要调味料是()。
- 人体能量需要量的多少,主要决定于三个方面
- 用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同
- 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统
- 下列选项中()是与餐饮业相关的法律。
- 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()
- 由于制品的要求不同,()的方法也不同,主
- 因为(),鱼的肌肉组织结构很疏松,烹调时
- 将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法
- 厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是
- 甜馅料以碎小为好,一般分为泥茸和()两种
- 制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒
- 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法
- 调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,
- 大多风味蛋糕的成型是借助()成型的。
- 温水面团适应的品种是()