试题详情
- 判断题热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
- 麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉
- 诺曼底煎海鲜是法式菜。
- 面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的
- 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
- 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
- 三餐进食的分配量为早餐占25%-30%，
- 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
- 以下属于硬骨鱼类的动物是（）。
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。
- 人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 马尔太少司常配（）食用。
- 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡
- 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造
- 鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或
- 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果
- 若产品成本毛利率是150%，则销售毛得率
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在
- 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以