试题详情
- 简答题制作果冻时,结力片要用凉水()。
- 泡软
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 某毛料2500克,损耗率80%,此料的损
- 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。
- 毛料量=净料量/净料率
- 科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们
- 绿豆淀粉的热()高,稳定性和透明度均好,
- 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、
- 镇江香醋是()。
- ()加温法制作的成品特点是皮面香脆,内部
- 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等,
- 优质蔬菜的一般卫生指标是()
- 制作好的混酥类西点放入()备用,目的是使
- 成形中,搓分搓条和()两种。
- 鼠尾草的英文单词是Marjoram。
- 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。
- 斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种
- 生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
- 海绵蛋糕是用立式搅拌机的()搅拌浆部件调
- 对于较粗的剂条,适合采用的方法下剂()
- 天平主要用于用量极少的原料和()的称量。
- 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原