试题详情
- 简答题（）加温法制作的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。
- 烙法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。
- 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
- 黄豆酱中蛋白质含量比较高，可高达（）。
- （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 法式菜喜欢以面食做菜。
- 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干
- 用籼米煮粥米与水的比例以1：8为宜。
- （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
- 直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳
- 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺
- 鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中
- 不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是
- 每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的
- 过量食用动物脂肪会促进（）
- 在下列消毒剂中，（）可用于食品消毒。
- 面团搅拌的第一阶段，配方中的干性原料与湿
- 菜肴（）是素菜的代表菜。
- 下列属于蟹类质变特征的是（）。
- 蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
- 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的