试题详情
- 单项选择题高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 几何造型构图形式必须采用绝对对称形式。
- 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理
- 新鲜的面粉有正常的气味，色泽。
- 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
- 出材率与耗损的关系使两者在数值上基本相等
- 在制作冷威士哗汤的时候原料有（）
- 色彩的三原色是指：红、（）、（）。
- （）均是保护菜品营养素的方法。
- 糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。
- 因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物
- 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
- 面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防
- 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
- 烧菜有哪些特点？
- 擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐
- （）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形
- 糖类物质中，不具有甜味的是（）