试题详情
- 单项选择题在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
- 下列牛肉中品质最差的是（）。
- 西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或
- 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
- 新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
- 高油温油温范围为（）。
- 我国莜麦产量最高的地区是（）。
- 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后
- 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
- 中国烹饪史可分为先秦、汉魏六朝、（）、明
- 海鲈鱼一般在（）时于咸水、淡水交界的河口
- 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不
- 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），
- 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪
- 填馅鱼的背开法是先去除内脏。
- 清汤杯的英文是（）。
- 产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟
- 对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功
- 白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）