试题详情
- 单项选择题单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
A、原料
B、配料
C、调料
D、鱼料
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（
- 某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为
- 冷冻、冷藏柜应远离（），以免影响散热效果
- 简述制汤的基本原则。
- 花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）
- 蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严
- 用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控
- 蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常
- 面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所
- 制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用（）的
- 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
- 凤眼猪肝的做法属于（）。
- 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应
- 蒸扒法是（）常用的技法。
- 某厨房原材料月初结存为3000元，本月领
- （）是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
- 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再
- 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（