试题详情
- 单项选择题黄皮土豆的特点是外皮暗黄，茎肉呈（）口味较好。
A、乳白色，淀粉含量高
B、乳白色，淀粉含量低
C、暗黄色，淀粉含量高
D、暗红色，淀粉含量低
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果
- 切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合
- 用会影响面坯的正常发酵（）
- 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅
- 植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
- 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属
- 小牛核随着牛的生长（）。
- 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养
- 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况
- 在烹调中，火候的正确解释是（）。
- 烧麦品种的包馅方法是（）。
- 最富盛名的葡萄酒产区是（）。
- 制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。
- 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
- 制作烤牛外脊的原料有（）。
- 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。
- 制作琼脂的原料是石花菜。
- 制作烤鱼青蛤汁的少司，先要把青蛤（）。
- 蟹的初加工一般有（）方法。