试题详情
- 单项选择题在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、热量
C、配餐
D、色、香、味、形
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮服务质量是有形质量和无形产品质量的完
- 食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、（）、
- 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出
- （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工
- 烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地
- 分菜时不小心把汤洒在客人身上，该怎么妥善
- 上菜分菜的注意事项正确的有（）。
- 分类毛利率的公式应为（）
- 当服务员向上级汇报工作时怎么处理？
- 《餐饮服务许可证》有效期为（）年。临时从
- 请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。
- 开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶
- 加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型
- 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进
- 鲁菜是民间最大菜系。
- 以下关于点菜服务的说法错误的是（）。
- 标准菜谱的内容有（）。
- 朗姆酒以（）为原料。
- 点菜单一般开两联就可以了，一份交给厨房，
- 斟酒时瓶口距杯口（）厘米。