试题详情
- 判断题初步热加工按加工方法的不同，又可分为三种。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和
- 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。
- 夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～1
- 高筋面粉=高精面粉
- 在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。
- 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋
- 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩
- 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的
- 制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
- 下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（
- 下列汤中按工艺方法划分的是（）。
- 味可分为单一味和（）味两大类。
- 对比色组配
- 制作红酒煮牛扒的配菜有（）
- 调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
- 跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
- 制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
- 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要
- 下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（
- 鱼基础汤从色泽上看属于白色基础汤。