试题详情
- 简答题对比色组配
- 即所配的主料、辅料具有不同的颜色。
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- 粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面
- 初加工
- 讲究公德要求从业人员做到公私分明，不损害
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- 玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
- 土壤中的微生物以（）为多。
- 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显
- 用粳米煮饭米与水的比例以1：2为宜。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
- 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
- 木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，
- 从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）
- 面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种
- 下面哪一项不是好螃蟹的标准（）。
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- 理化检验是利用（）或化学药剂进行检验。
- 饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。
- 菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部