试题详情
- 判断题炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
- 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊
- 调制小米面坯时不可添加任何辅料。
- 维生素是指维持人体正常生命活动必需的一类
- 东北地区多种植（）玉米。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂
- 班尼士少司是以荷兰少司为基础制作的。
- 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
- 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
- 面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。
- 家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄
- 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品
- 社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社
- 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是
- 钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
- 世界上生产葡萄酒著名的国家有（）。
- 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。