对黄豆饼粉的质量要求为何要控制水份、蛋白质、残余脂肪、细度及游离

正确答案：水分过高，影响有效成分蛋白质的含量，并且也容易使黄豆饼粉变质。一般应在8%以下。蛋白质为主要有效成分，过低则影响抗生素的正常发酵。一般应在40%左右。残余脂肪的含量反映出加工工艺，若为冷榨工艺制得，其残余脂肪应40%左右。若为热榨工艺加工而得，则残余脂肪应在10%左右。因抗生素品种不同，对饼粉加工质量的要求也不同，从该指标即能区分出来。细度关系到固形物含量，有效成分的利用问题。太粗容易造成配料结块，使消毒不透，以及不能被吸收利用。一般控制10目筛上物不超过5%。游离酸能反映原材料是否氧化变质，因黄豆饼粉中残余脂肪氧化分解成游离酸，如变质则游离酸值增大。一般应控制在≤1（mgKOH/g）。
答案解析：
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