试题详情
- 判断题制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蕃芫荽切碎成末后应（），再挤出水分。
- 下列用电保护的基本措施中不正确的是（）
- 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料
- 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。
- 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- 少司的作用之一是（）。
- 下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
- 手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按
- 面点间员工取得健康证后即可上岗。
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
- 调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用
- 采购的包装食品应标签完整，并在（）保质期
- 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
- 大米的色泽为蜡白，在光下呈透明或半透明状
- 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将
- 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶
- （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- 莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（
- 将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸