试题详情
- 单项选择题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A、成型手法
B、表面装饰
C、原料使用量
D、搅拌原料的次序
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，
- 下列面点用到叠捏的手法是（）。
- 菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
- 取下墨袋的正确方法是（）
- 竞争可以大大促进（）的快速发展。
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
- 木制菜墩以杨木、松木、桦木、柳木等材质的
- 若产品售价45元，成本18元，此产品的成
- 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是
- 以下允许使用的人工甜味剂是（）
- 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
- 日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（
- 食品雕刻与石雕、玉雕等造型艺术一样（）
- 糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
- 白灼虾的初步加工方法是（）。
- 制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15
- 存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 正确的菜点总成本的计算公式是（）