试题详情
- 判断题面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 扒房薯条是长方形（）的条。
- 制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。
- 制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再
- 我国（）主产于大连、烟台。
- 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味
- 高粱米按（）可分为黏性和无黏性两种。
- 果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固
- 菜点的规格要（），以便于客人品尝。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- 我国允许使用的合成色素有（）、（）、（）
- 属于“同类色组配”的菜品是（）。
- 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）
- 加热中维生素（）最易变到破坏。
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍
- 饮食成本核算方法有两种，即（）。
- 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面
- 云南西双版纳的紫米因米色（）而得名。
- 《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行
- 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺