试题详情
- 判断题用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物价是至今食品中最高的。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）色素大多是从动、植物组织中提取的色素
- 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
- 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制
- 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90
- 制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。
- 多数食物中毒以（）为主要特征.
- 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足
- 凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的
- 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（
- 粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染
- 煎又可分为（）。
- 下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸
- 搓条的基本要求（）。
- 冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等
- 烹
- 制作（）属软熘的烹调方法。
- （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加
- 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）
- 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。
- 属于干果类原料的是（）。