试题详情
- 单项选择题冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A、成形
B、安全
C、数量
D、口味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点间员工取得健康证后即可上岗。
- 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能
- 带有米芯的猪肉，（）出售。
- 水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- 电冰箱冷藏柜最佳温度是（）℃左右。
- 在伦敦糕发酵过程不能投入（）。
- 烙是通过金属（）热量，使制品成熟的方法。
- 圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。
- 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成
- 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为
- 烤炉的温度在200-240℃时为有（）火
- 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的
- 食用菌可供食用的部位主要是（）。
- 职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维
- 叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要
- 谷类食品中的蛋白质不属于（）
- 芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调
- 尽职尽责的关键是（）。
- 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织