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- 简答题酸乳冷藏温度一般在()范围,最佳为(),冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外,还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12~24h小时称为(),在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
- 2-7;5;促进发酵香味的产生;改善酸奶的硬度;后熟期
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