试题详情
- 单项选择题制作奶油汤主要利用了脂肪的()与淀粉的糊化现象。
A、水化
B、乳化
C、胶凝
D、氧化
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 高温保藏法是利用高温破坏酶的()。
- 铁扒类菜肴具有()的特点。
- 刀法大致可分为()四种。
- 客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
- 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
- “红烧鱼唇”的味型可烹制成()
- 制作()属软熘的烹调方法。
- 块的成形是通过()或剁的刀法加工而成。
- ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 西瓜灯属于()雕刻。
- 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- 原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后
- 脂肪不能促进脂溶性维生素的吸收。
- 自来红,提浆月饼是京式面点佳品。
- 清酥面团制品层次不清晰原因是什么?
- 糖液熬到154摄氏度时开始变色,呈()时
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。
- 春饼在烙中属于()
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组
- 平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适