试题详情
- 判断题爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左
- 属于常见鸡的品种是（）。
- 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为
- 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
- 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂
- 用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。
- 心理价格策略是通过定价（），以使企业获得
- 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装
- 计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元
- 木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使
- 水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
- 叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是（）。
- 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
- 明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
- 安徽菜讲究食补，以食养身。
- 制作布朗少司可加入适量的牛奶。
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 大酵面一般是以（）克面粉，50－150克
- 道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和
- 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物