试题详情
- 单项选择题过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
A、180～210°
B、150～180°
C、120～150°
D、240～280°
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以不切断为原则的推刀法称为（）。
- 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
- 烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
- （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
- 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂
- 贝类水产原料中含有丰富的锌。
- “苏式月饼”其制品属于（）。
- 原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预
- 以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
- 干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱
- 食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松
- 凉菜造型主要分主盘造型和（）。
- 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）
- 烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（
- 色拉米肠以（）生产的最为著名。
- “snail”是一种海洋鱼类。
- 用（）的水调制而成的面团称温水面团。
- 制作波尔图酒的原料有（）。
- 台秤主要用于称亮原料的重量，是重量或投料
- 冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。