试题详情
- 判断题台秤主要用于称亮原料的重量，是重量或投料比例准确。
- 正确
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- 札干是制作（）、展品的主要原料。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）
- 将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用
- （）等于成本系数乘以原料购进价。
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 请选择下例一组叙述正确的句子（）。
- 冻一般分为自然凝固和（）。
- 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中
- 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住
- 鸵鸟的人工饲养周期是（）。
- 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
- 大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分
- 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
- 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
- 原料切配加工必须符合等要求（）
- 人体内的脂肪出来来源于各种动植物油脂外，
- 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
- 饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）