试题详情
- 简答题用()的水调制而成的面团称温水面团。
- 50℃左右
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 畜肉的最佳食用期为()阶段。
- 西式面点是以()为主要原料,加上一定的辅
- 鱼胶即鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也
- 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干
- 风干的脱水率低,风味损失大,质量最差。
- 密封保藏法主要用于食品消毒。
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的
- 蔗糖具有一定的防腐作用,能延长面点成品的
- 伊斯兰教下中国旧称“回教”“清真教”主要
- 保存卤汁最好使用()或木制盛器。
- 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等
- 玉米面
- 千岛汁是以()为基础衍变出的一种少司。
- 蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
- 东方膳食模式的特征是()。
- 牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于()、炖
- 海三鲜馅是以鲜贝、虾仁()为原料经加工制
- 蔗糖在酸性条件下可水解成()。
- 馅心按()划分可分为:生馅、熟馅。