试题详情
- 单项选择题千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。
A、马乃司
B、醋油汁
C、法国汁
D、鞑靼少司
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有鳞鱼去鳞的要求是（）。
- 在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
- 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干
- 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经
- 滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为
- 制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是
- 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物
- 根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活
- 梅花鹿筋产于鸭绿江、牡丹江、（）等地。
- 蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水
- 点心的拼边可分为点心拼边装饰和（）装饰两
- 下列属于冷冻甜食的点心是（）。
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- 东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 一桌筵席按56％销售毛利率计算售价是30
- 炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯
- 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种