试题详情
- 单项选择题烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是()。
A、片刀
B、刮刀
C、切刀
D、雕刀
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 怎样确定厨房人员数量?
- 平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片
- 中国成年男性按照腰围来判断是否肥胖的标准
- 厨房产品的外围质量有哪些主要的内容?
- 简述炉具、液化气安全管理。
- 在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台,不但
- 有效预防食物中毒的措施有哪些?
- 设置科学的组织机构的意义、内涵是什么?
- 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法
- ()是指无污染的安全、优质、营养食品,生
- 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使(
- 以下不属于擀具的工具是()。
- 重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的
- 因厨房多而分散,各加工、生产厨房间隔或相
- 中国居民膳食指南建议我们要多吃鱼、禽、蛋
- 在大型饭店中,处理客人对菜点质量方面的投
- 厨房员工的卫生间,按卫生要求必须是:()
- 卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采
- "烹"即指烹饪,"调"即指调味。
- 西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗