试题详情
- 判断题制作野兔肉批的辅料没有开心果。
 
- 错误
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨房污水和废气排放应符合国家()要求。
 - 使用面点加工设备前应对机器的电气和()进
 - 清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。
 - 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
 - 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,具有防止血栓形
 - 有的菌类必须剪去()后切碎使用。
 - 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()
 - 所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤
 - 制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅
 - 为了保证食品安全,保障()身体健康和生命
 - 调制温水面主坯,主要采用抄拌手法。
 - 在我国,()时代出现了烧烤的方法,()时
 - 佛跳墙和炒西施舌都属于()传统菜品。
 - 模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是
 - 蛋白质在小肠中最终分解为()和寡肽。
 - 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。
 - 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是
 - 胶质丰富、结缔组织多的干料,一般适合于(
 - 煮饭时米与水的配置为1:(2.1-2.3
 - 江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子