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- 简答题水解糖液为什么要中和脱色除杂？其操作过程应该注意？
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原因：在淀粉水解的糖液中，除了产物葡萄糖、麦芽糖等单糖低聚糖外，还含有其它物质，在水解过程中也发生变化，如蛋白质的水解产物氨基酸—氨基酸能与葡萄糖反应，使糖液色泽加深。蛋白质及其它胶体物质的存在将使谷氨酸发酵时泡沫增加。同时糖化是在极高的酸度下进行，糖化液的pH值低，因此必须加以中和，脱色，除杂才能供发酵使用。
中和：糖化液（140-150℃）经冷却后加中和剂（纯碱、烧碱），pH4.6-5.0，中和温度60-70℃，缓慢加入，避免局部过碱。
脱色、除杂：活性炭吸附法0.6%-0.8%65℃，pH4.6-5.0
离子交换法
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