试题详情
- 单项选择题（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A、滚圆
B、中间发酵
C、醒发
D、成形
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 勾芡
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受
- 鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）
- 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼
- 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项
- 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入冷水中煮软后
- 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（
- 调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包
- 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进
- 甜汁冷却后会变（）。
- 菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
- 关于卤法，（）的说法是错误的。
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
- 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规
- 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、
- 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是
- 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
- 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制
- 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。