试题详情
- 单项选择题一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用糯米煮粥米与水的比例以1:15为宜。
- 白砂糖是食糖中最纯的一种,食糖含量在99
- 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。
- 食具常用的物理消毒法是()
- 尼莫利少司是以()为基础衍变的少司。
- ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- 清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜
- 中国居民平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量
- 羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法
- 烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。
- 黄桥烧饼的工艺流程是:()→开酥→下剂→
- 植物性原料的生物性质包括()
- 墨鱼初加工时应保留其软骨。
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能
- 论述影响面坯发酵的因素。
- 两种相同的味,呈不同化学物质,以适当的比
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素,()和卵巢的毒
- 从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提
- 下列属于立体雕刻的是() ①整雕 ②零雕
- 制作馅心原料刀技成形以()、均匀为佳。