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简答题软体动物类原料在烹饪中应如何运用？
  • ①贝类原料水分多，中胚层的结缔组织多、质脆嫩；
    ②烹调方法多以快速加热为主，如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方法；
    ③调味以清淡突出鲜味为主；
    ④死贝类或急冻的贝类，其味降低。

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