试题详情
- 判断题冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）
- 包子椒黄绿色，（），味淡，品质较次。
- 刀刃的检验方法有很多，下列检验错误的是（
- 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对
- 米粉也可以和土豆泥，头泥等杂粮混合制成面
- 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉
- （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食
- 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
- 制作（）需用炝的烹调方法。
- 糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮
- 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大
- 火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等
- 马鹿分布于我国北方和西北等地，属国家二类
- 盐水洗涤法，用盐度为（）。
- 西点常用的白砂糖，绵白糖等，保存中易发生
- 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
- 选择原料的基本方法是什么？
- 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
- 成本可以为企业提供（）。
- 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分