试题详情
- 单项选择题烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
A、去皮
B、去废
C、改刀
D、分割
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结
- 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
- 米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水
- 蒸鲈鱼应该使用（）火。
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再
- 干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％
- 一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
- 在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为
- 调味酒的用量要根据西点的品种和调制的（）
- 了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，
- 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
- 质好好的瘦肉呈（）色。
- 炸制面点时不慎失火，可向油锅内浇水灭火。
- 烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余
- 白煮法在煮制中不放（）。
- 特制面粉为高筋面粉。
- 制定菜单必须要按重点保证主宾，同时兼顾其
- 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（