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简答题酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
  • ①环境卫生的“四定”即定人、定物、定时间、定质量；
    ②餐饮员工个人卫生的“四勤”即勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服；
    ③餐饮制作“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物和药品隔离、食品与天然水隔离；
    ④餐饮服务“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒；
    ⑤餐饮销售“四不”即采购部不购买腐烂变质的原材料、保管员不接收腐烂变质的原材料、加工员不加工腐烂变质的原材料、服务员不售卖腐烂变质的食品。

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