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简答题名镇坊酒生产原料高梁为什么要磨过才能投入生产？下沙、造沙高梁磨碎程度分别为多少？
  • 为了破坏高梁表皮，使淀粉粒容易蒸煮糊化，因此，高梁要经磨过才能投入生产。又为了适应酱香型七次蒸馏取酒的工艺特点，磨粮时，要避免碎粒过多，工艺要求下沙时高梁磨碎程序为粗80%，细20%，（即二八成），造沙为三七成。

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