试题详情
- 单项选择题鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（
- 馒头机又称面坯分割机，有半自动和（）两种
- 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（
- 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液
- 英式橄榄球一般由（）面构成。
- 碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永
- 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓
- 焖制菜肴一般不加盖。
- 忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，
- （）可增加铁的消化与吸收。
- 软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈
- 酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用
- 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随
- 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
- 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，
- 脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。
- 只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格
- 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
- 成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、
- 中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样