试题详情
- 单项选择题蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。
A、停气
B、停水
C、下屉
D、停电
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 多环芳烃化合物最主要来源于（）。
- “curry chicken”的意思是（
- 淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性
- 铁是合成血红蛋白的主要原料之一，参与（）
- 在制作填馅鸡腿的时调料有（）
- 违反厨房卫生规程的做法是（）。
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以
- 人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛
- 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左
- 职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
- 下列中科学的喝水方法是（）
- 从营养角度上讲“三高”是指（）。
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋
- 食品保温操作台是一种台式的保温设备，使用
- 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进
- 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共
- 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包
- 制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料