试题详情
- 单项选择题低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A、硬质
B、软质
C、面筋质湿重26%
D、面筋质湿重32%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 班尼士少司是在()少司内加入他拉根等辅料
- 硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的
- 保管鲜蛋的温度一般()。
- 在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序(
- ()是用50~60℃左右的水与面粉调制的
- 下列关于脂肪生理机能的说法,正确的是()
- 女面点师的工作服必须()天更换一次。
- 烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能
- ()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎
- 冷菜间内应设置专用的食品()和(),专用
- 发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯
- 熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。
- 当人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用
- 初步热加工按加工方法的不同,又可分为三种
- 刀法中双手持刀,左手一刀,右手出两刀的刀
- 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 制作焗生菜牡蛎卷的原料有()
- 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制
- 制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白兰地酒。