试题详情
- 判断题制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白兰地酒。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大脑唯一的能量来源物质是（）
- 一般情况下，面包面团在烤盘内排放时，相互
- 成品制作是以基础操作作为前提的，每一个步
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆
- 下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成
- 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
- 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处
- 挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当
- 掌握火候一般掌握三个条件，即（）。
- 从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构
- 按照搅拌机械设备规定要求投料，如需超负荷
- 烤箱内部清洁方法是（）。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象
- 无盖的面包烤箱一般的形状是（）。
- 浇汁卤头即用于食物上的浇汁。
- 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶
- 生物化学是研究生物有机体的（）与（），以