试题详情
- 简答题蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
- 挥发性物质的香气能刺激食欲帮助消化具有杀菌、解腥的作用。如葱、姜、蒜和香菜等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易
- 厨房中配备的干粉灭火器适用于易燃、可燃液
- 广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位
- 一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必
- 在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少
- 在民间有“如意菜”之称的是（）
- 牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）
- 芝麻鱼条适用于（）。
- 花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
- 猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），
- 火腿的烹调禁忌有哪些？
- 对虾又称（）大虾即中国对虾。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。
- 特制粉的水分含量不超过（）。
- 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
- 不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜
- “稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
- 属于常见家禽类烹任原料的是（）
- 咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没
- 属于仁果类的果品是（）。